Opakowania

Do czego służą worki do sterylizacji żywności?

Opakowania do sterylizacji żywności, to specjalne opakowania przeznaczone do kontaktu z produktami spożywczymi w wysokiej temperaturze. Powstają z odpowiednio dobranych folii lub laminatów, które wytrzymują proces obróbki cieplnej bez rozwarstwiania i uwalniania niepożądanych substancji. Worki do sterylizacji mają za zadanie przede wszystkim zapewnić produktowi długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

Przemysł spożywczy odbiorcą worków do sterylizacji

Najbardziej oczywistym miejscem, gdzie opakowania sterylizacyjne są niezbędne, jest przemysł gotowych dań i przetworów. Dotyczy to na przykład dań obiadowych w sosach, mięs duszonych, gotowanych warzyw. Po zakończonej sterylizacji produkt jest trwały. Można go także magazynować i transportować bez konieczności chłodzenia. Konsument natomiast otrzymuje danie gotowe do podgrzania.

Worki do sterylizacji są również ważne w produkcji wyrobów mięsnych i wędliniarskich. Stosuje się je między innymi do pakowania bloków mięsnych czy produktów typu szynka w kawałku, które następnie poddaje się obróbce w wysokiej temperaturze. Tego typu opakowanie do sterylizacji musi ściśle przylegać do produktu. Powinno również dobrze znosić zmiany ciśnienia w trakcie procesu i gwarantować szczelność po zakończeniu sterylizacji.

Nie można zapominać o sektorze warzyw i owoców przetworzonych. Różnego rodzaju puree, przeciery, koncentraty, warzywa w sosie czy dania na bazie roślin często trafiają do worków sterylizacyjnych zamiast do klasycznych słoików. Pozwala to zmniejszyć wagę opakowania do żywności. W konsekwencji logistyka staje się prostsza.

Worki do sterylizacji w gastronomii i segmencie HoReCa

Sterylizacyjne worki do pakowania żywności odgrywają ważną rolę także w branży HoReCa. Przykładem są firmy, które przygotowują dania w dużych ilościach, pakują je w worki, poddają sterylizacji, a następnie rozsyłają do restauracji lub punktów żywienia zbiorowego. Dla takich miejsc ważne jest, aby produkt był bezpieczny mikrobiologicznie oraz miał dłuższy termin przydatności. Jednocześnie żywność powinna zachowywać smak i strukturę możliwie zbliżoną do świeżo przygotowanego dania.

W gastronomii opakowania do sterylizacji służą także jako opakowanie półproduktów, czyli baz do zup, sosów, bulionów, mięs w sosie czy dań jednogarnkowych. Szef kuchni otrzymuje gotowy komponent, który wystarczy podgrzać, doprawić lub połączyć z dodatkami. Takie rozwiązanie pomaga zachować powtarzalną jakość. Skraca także czas przygotowania posiłków i ułatwia organizację pracy w kuchni.

Zastosowanie w produkcji żywności specjalistycznej

Kolejną ważną grupą, w której opakowania sterylizacyjne są nie do zastąpienia, są produkty specjalistyczne. Jest to między innymi żywność dietetyczna, dla niemowląt czy żywienie medyczne. W tych obszarach priorytetem jest bezpieczeństwo i stabilność mikrobiologiczna. Natomiast wymagania dotyczące materiałów opakowaniowych są szczególnie wyśrubowane.

W przypadku żywności dla najmłodszych czy żywienia medycznego proces projektowania opakowania typu doypack bądź innego musi uwzględniać nie tylko wysoką temperaturę sterylizacji. Ważny jest również brak migracji szkodliwych substancji. Równie istotna jest odporność na uszkodzenia mechaniczne i odpowiednia barierowość. Worki do sterylizacji pozwalają spełnić te wymagania, a jednocześnie zapewniają wygodę dozowania i porcjowania produktów.